Przez całe życie piliście whisky w zły sposób. Oto dlaczego! | Blaber
Geek

Przez całe życie piliście whisky w zły sposób. Oto dlaczego!

Zapewne wszyscy mamy co najmniej jednego znajomego, który na wieść o piciu whisky rozcieńczonego wodą, raczy nas długą przemową o tym, jak to nie znamy się na piciu tego szlachetnego trunku i jak to odbieramy mu w ten sposób, wyjątkowy smak. Okazuje się, że nie mają racji.

Wykorzystując w dość niekonwencjonalny sposób symulacje komputerowe, naukowcy dokonali interesującego odkrycia.

Jak wyjaśnia Björn Karlsson, smak whisky związany jest przede wszystkim z tak zwanymi cząsteczkami amfipatycznymi, które składają się z hydrofobowych i hydrofilowych części. Oznacza to mniej więcej tyle, że niektóre cząsteczki odpowiadające za smak tego alkoholu przyciągają wodę, inne ją odpychają. Taka dwufazowa struktura w cząsteczce, znana jako guaiacol, ma spory wpływ na ośrodek w mózgu, który odpowiada za odurzenie.

uproxx.com

Guaiacol znajduje się głównie w whisky szkockiego pochodzenia i to właśnie on nadaje temu złotemu trunkowi taki charakterystyczny smak. 

Dzięki symulacjom komputerowym, naukowcy mogli zaobserwować w jaki sposób różne stężenia dwóch cieczy zmieniały cząsteczki odpowiadające za smak.

Zauważyli, że guaiacol jest preferencyjnie związany z etanolem, a zatem jest bardziej prawdopodobne, że wiąże się z cząsteczkami alkoholu. 

kingkeg.com

W miarę dodawania wody, np. w trakcie butelkowania, gdy stężenie alkoholu dochodzi do około 45 procent, cząsteczki alkoholu wydają się bardziej rozszerzać, co oznacza, że ​​więcej guiacolu utrzymuje się na powierzchni. To oznacza, że w szklance whisky, cząsteczka ta znajduje się blisko powierzchni cieczy, co przyczynia się do uwalniania zarówno zapachu, jak i smaku alkoholu.

Jednym słowem – rozcieńczanie whisky wodą nie ma większego wpływu na smak, czy zapach alkoholu, a jedynie na jego stężenie alkoholowe! Zatem ci przyjaciele, którzy za każdym razem krytykują Twój sposób picia whisky, nie mają racji – nic nie ujmujesz temu szlachetnemu trunkowi, poza kilkoma procentami alkoholu.

independent.co.uk

Wolicie pić whisky z wodą, czy jednak pozostajecie przy piciu jej w czystej formie? Podzielcie się! 

Co Ty na to?
  • Fascinated
  • Happy
  • Sad
  • Angry
  • Bored
  • Afraid

Ta witryna wykorzystuje pliki cookies. Kontynuacja przeglądania oznacza zgodę na ich stosowanie. Polityka cookies

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close