Jaki powinien być idealny chleb? Przede wszystkim smaczny, chrupiący, świeży i pożywny. Wiele osób nie wyobraża sobie śniadania bez pachnącego pieczywa, dlatego każdego ranka odwiedza pobliską piekarnię. Dlaczego jednak nie upiec by własnego chleba? Nie jest to wcale tak trudne, jak niektórzy sobie wyobrażają! Dziś przedstawimy Wam przepis na chleb pszenno-żytni, który bez problemu przyrządzicie w domowym zaciszu!
Spis treści
Który lepszy: chleb żytni czy pszenny?
Wiele osób zastanawia się, jaki rodzaj pieczywa wybrać: chleb pszenny, żytni czy może mieszaniec? Wybory uwarunkowane są nie tylko kwestiami smaku, ale przede wszystkim wartością energetyczną i zawartymi w chlebie składnikami odżywczymi. Warto dodać, że osoby unikające spożywania pieczywa popełniają ogromny błąd, ponieważ chleb dostarcza nam błonnika i cennych węglowodanów. Który chleb jest zatem najzdrowszy?
Pieczywo pszenne jest lekkostrawne, ale z uwagi na użycie dużej ilości mąki oczyszczonej nie ma w swoim składzie zbyt wiele błonnika, a co za tym idzie – jest dość kaloryczne. Chleb żytni wypiekany jest żytniej mąki razowej, która bez dwóch zdań jest o wiele zdrowsza, od tej oczyszczonej. Dzięki temu pieczywo żytnie obniża cholesterol i posiada wiele cennych minerałów, jednak jego smak jest mało wyrazisty. Z kolei pieczywo mieszane wypiekane jest z połączenia mąki pszennej i żytniej, a zatem zawiera o wiele więcej błonnika i innych wartościowych składników odżywczych. Chleb pszenno-żytni jest zatem doskonałym kompromisem pomiędzy zdrowiem a doskonałym smakiem!
Chleb pszenno-żytni, czyli smacznie i zdrowo
Chleb pszenno-żytni ma piękną, chrupiącą skórkę, intensywny smak i niezwykły aromat. Jest o wiele zdrowszy i lżejszy niż klasyczny chleb pszenny. To doskonałe źródło błonnika i cennych węglowodanów, których zbilansowana ilość sprawia, że pieczywo nie jest zbyt kaloryczne. To zatem doskonała alternatywa dla osób, które chcą zadbać o prawidłowy poziom swojego cholesterolu, mają problemy z wątrobą, żołądkiem czy trzustką, ale nie do końca smakuje im pieczywo wypieczone w 100% z mąki żytniej, które charakteryzuje się dość kwaśnym smakiem i niestety nie jest zbyt chrupiące.
Chleb pszenno-żytni znany jest również ze swojego delikatnego smaku, który nieznacznie różni się od klasycznego pieczywa pszennego. Doskonale komponuje się z masłem, twarożkiem czy różnego rodzaju przecierami i dżemami. To zdrowy i smaczny dodatek do każdego posiłku, który smakuje jeszcze lepiej, gdy przyrządzisz go samodzielnie we własnym piekarniku!
Chleb pszenno-żytni – przepisy
Każdy, kto ceni sobie pyszne i chrupiące pieczywo, z pewnością wie, jak trudno zdobyć ciepły i pachnący chleb. Najlepszym sposobem są oczywiście samodzielne wypieki w domowym zaciszu, które wcale nie wiążą się z dużym nakładem pracy czy szczególnymi umiejętnościami! Jeśli chodzi o najzwyklejszy (i zarazem najpyszniejszy) chleb pszenno-żytni, przepis jest naprawdę prosty. Poniżej przedstawimy naszą recepturę, która pozwoli Ci na upieczenie dwóch bochenków własnego chleba w kuchennym piekarniku.
Składniki:
- 1,2 l przegotowanej, letniej wody
- 4 małe łyżeczki soli
- 800 g mąki żytniej (rekomendujemy mąkę kategorii 2000)
- 1 kg mąki pszennej
- 2 opakowania suszonych drożdży (standardowa saszetka ma 8 g)
Ważne! Jeśli nie masz suszonych drożdży, możesz użyć świeżych. W tej sytuacji na dwa bochenki chleba będziesz ich potrzebować 50 g. Pamiętaj, aby wcześniej rozpuścić drożdże w wodzie.
PRZYGOTOWANIE:
- W pierwszym kroku przygotuj odpowiednią miskę, do której wlejesz wodę i wsypiesz sól. Następnie wszystko dokładnie wymieszaj.
- Do powstałego roztworu wsyp całą mąkę i suche (bądź świeże, ale rozpuszczone) drożdże. Wszystko trzeba dobrze wymieszać – najpierw łyżką, a następnie ręcznie. Ciasto z pewnością będzie dość klejące, jednak pod żadnym pozorem nie dosypuj więcej mąki!
- W dalszej kolejności możesz dodać wybrane dodatki, np. słonecznik, sezam czy zioła. Po ich dodaniu jeszcze raz dobrze wyrób ciasto.
- Tak przygotowane ciasto przełóż do formy, którą wcześniej posmaruj tłuszczem. Ciasto powinno wyrastać w formie, dlatego odstaw je na co najmniej godzinę.
- Nastaw piekarnik na grzanie od dołu i nagrzej go do 180 stopni. Gdy ciasto wyrośnie, piecz je przez ok. godzinę. Regularnie sprawdzaj stan swojego chleba. Jeśli góra chleba zacznie ciemnieć, połóż na nią kawałek folii aluminiowej lub arkusz papieru do pieczenia.
- Gotowe! Smacznego!
Jak widzisz, upieczenie własnego chleba wcale nie jest trudne i czasochłonne. Wspomnieliśmy o dodawaniu do ciasta różnego rodzaju dodatków.
Przepis na chleb pszenno-żytni z kminkiem
Poniżej przedstawiamy Ci jeszcze jeden sprawdzony przepis na nasz ulubiony chleb pszenno-żytni z kminkiem i niezwykle chrupiącą skórką. Ten przepis różni się nieco od tego powyżej, głównie z uwagi na dłuższy czas fermentacji. Tak wykonany chleb będzie smakował, jak pieczywo upieczone na wcześniej przygotowanym zaczynie, mimo że do jego wykonania potrzebujesz jedynie drożdży! Jeśli chodzi o ten chleb pszenno-żytni, przepis również dotyczy dwóch bochenków.
Składniki:
- 0,75 l przegotowanej, letniej wody
- 4 małe łyżeczki soli
- 150 g mąki żytniej razowej (tu również rekomendujemy mąkę kategorii 2000)
- 800 g mąki pszennej
- 4 g suszonych lub 8 g świeżych drożdży
- 13-15 nasion kminku
Ważne! Tu również pamiętaj, aby wcześniej rozpuścić drożdże w wodzie.
Przygotowanie:
- Przygotuj dużą miskę, w której połączysz mąkę z wodę. Wszystko delikatnie wymieszaj, a następnie przykryj miskę (np. folią spożywczą lub ścierką) i odstaw do temperatury pokojowej na ok. pół godziny.
- Gdy ciasto odpocznie, oprósz je solą, drożdżami (lub roztworem z drożdży świeżych) i kminkiem. W dalszej kolejności wymieszaj ciasto (możesz użyć do tego miksera na wolnych obrotach). Jeśli wyrabiasz ciasto ręcznie, pamiętaj, aby wcześniej zwilżyć dłonie, aby ciasto nie było zbyt klejące.
- Wyrobione ciasto należy rozciągnąć i dalej wyrabiać. Proces ten powtórz kilka razy, aby wszystkie składniki dobrze wniknęły w masę chlebową.
- Tak przygotowane ciasto na chleb pszenno-żytni należy odstawić do wyrastania, które trwać powinno ok. 5 godzin. Podczas tego procesu nie można zapomnieć o cieście! Trzeba będzie jeszcze dwa razy je złożyć: raz po ok. 10-15 minutach i raz po godzinie. Po zakończonej fermentacji masa chlebowa powinna urosnąć trzykrotnie.
- W dalszej kolejności ciasto trzeba rozdzielić i uformować z nich bochenki. Następnie przełóż je do foliowych torebek i pozostaw do wyschnięcia.
- Piekarnik ustaw na grzanie od dołu lub ewentualnie góra-dół i rozgrzej do maksymalnej temperatury. Chleby piecz przez 45 minut i regularnie sprawdzaj ich kolor.
- Twój doskonały chleb pszenno-żytni z kminkiem i chrupiącą skórką jest już gotowy. Smacznego!
Wykonanie własnego chleba jest jedynie kwestią chęci i wolnego czasu. Podanie go np. przy śniadaniu rodzi ogromną satysfakcję i dumę, dlatego każdy powinien chociaż raz w życiu upiec swój chleb pszenno-żytni lub inne, ulubione pieczywo!